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Viande pour baeckoeffa (3 sortes)

Viande de génisse limousine, donc exclusivement issue d'élevages traditionnels français

Viande pour baeckoeffa (3 sortes)

Viande de boeuf, porc et agneau déjà découpée pour baeckeoffa. Portion de 300 grammes de viande crue par personne. Pieds de porc non compris.

Conseil de préparation : Par portion, rajouter 5 gr de sel, 3 gr d'ail pilé, 3 gr de persil haché, 8 gr de céleri rave, un peu de poivre, thym moulu et feuilles de laurier. Mouiller avec 6 cl de vin blanc, de façon à recouvrir le tout et laisser mariner une nuit. Le lendemain, préparer, toujours par portion, 40 gr d'oignons ciselés, 40 gr de poireaux en julienne, 280 gr de pommes de terre épluchées et coupées en fines rondelles, ainsi que 40 gr de carottes en tranches fines. Garnir le fond d'un moule à baeckeoffa beurré, de morceaux de pied de porc. Couvrir de la moitié des légumes salés à 10 gr de sel par kilo. Poser par-dessus la viande marinée avec les éléments de la marinade puis le reste des légumes. Ajouter 4 cl de vin blanc et fermer hermétiquement le couvercle et cuire au four, 60 mn à 180°C puis 120 mn à 120°C. 

26.67 € le kilo

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